Josi Dietzel hat ihr Studium an der Veterinärmedizinischen Fakultät der Universität Leipzig abgeschlossen. Seit 2017 arbeitet sie in der Abteilung für Neurologie und Neurochirurgie der Kleintierklinik der Universität Leipzig. Derzeit leitet sie die Abteilung kommissarisch in Abwesenheit des leitenden Oberarztes und ist aktiv in die Betreuung, Anleitung und Ausbildung von Assistentierzärzt:innen eingebunden. Darüber hinaus engagiert sie sich in der Lehre von Studierenden der Veterinärmedizin.

Ihre Hauptinteressen liegen in der Neurologie von kleinen Heimtieren sowie der Epilepsie. Josi Dietzel ist Autorin mehrerer nationaler und internationaler wissenschaftlicher Publikationen und regelmäßig als Referentin auf Kongressen, Online-Veranstaltungen und in Podcasts zu neurologischen Themen vertreten. Zusätzlich teilt sie edukative Inhalte über ihren Instagramkanal: @the.lazy.cheetah.