Carolina licenciou-se na Universidade Complutense de Madrid (UCM) em 2003. Completou um estágio rotativo no Hospital Clínico da UCM e posteriormente trabalhou como veterinária clínica na Universidade Alfonso X el Sabio, onde também trabalhou como professora associada de Medicina Interna. Trabalhou durante vários anos no serviço de endocrinologia do Hospital Clínico Veterinário da UCM e em 2011 obteve o seu grau de doutoramento pela UCM. Concluiu uma residência em Medicina Interna de Pequenos Animais no Queen’s Mother Hospital da Universidade de Cambridge, Reino Unido, obtendo o Diploma Europeu de Especialista em Medicina Interna de Pequenos Animais.

Passou várias estadias em vários hospitais universitários no Reino Unido e nos EUA. As suas áreas de investigação e interesse são as doenças endócrinas. É autora e co-autora de publicações em revistas científicas veterinárias internacionais, assim como de artigos e posters em congressos internacionais e nacionais.

Actualmente faz parte do Serviço de Medicina Interna do Hospital Anicura Valencia Sur em Valência.