Irene licenciou-se em medicina veterinária na Universidade Alfonso X El Sabio (UAX) em Madrid em 2009. Depois de passar um período como cirurgiã veterinária de primeira opinião em Espanha e Inglaterra, ela fez um estágio em anestesia e emergências na UCD Universided em Dublin (Irlanda). De 2012-2014 concluiu um estágio geral e um estágio de neurologia tanto na Universidade de Glasgow (Escócia, Reino Unido). Irene completou a sua residência em neurologia e neurocirurgia na Universidade de Liverpool (Inglaterra, Reino Unido) em 2017.

Nos últimos anos, Irene trabalhou como professora na Universidade de Liverpool e actualmente trabalha como neurologista no hospital de referência do Pride Veterinary Centre (Inglaterra, Reino Unido). É autora e co-autora de várias publicações em conferências e revistas científicas veterinárias internacionais.