Jorge licenciou-se em Medicina Veterinária pela Universidade Autónoma de Barcelona em 2014. Completou um pequeno estágio de animais no Hospital Ars Veterinaria (2015-2016), após o qual mudou a sua carreira profissional para o Reino Unido. Após um breve período como cirurgião veterinário geral no norte de Inglaterra, completou um segundo estágio de pequenos animais na Universidade de Edimburgo.

Posteriormente, completou um programa de residência no Colégio Europeu de Medicina Interna (ECVIM) na mesma instituição (2017-2020). A partir de 2020, é professor de Medicina Interna na Universidade de Edimburgo, e a partir de 2021 um especialista europeu qualificado. Publicou como autor ou co-autor de vários artigos em revistas internacionais e colaborou em congressos nacionais e internacionais através de comunicações orais e cartazes. A sua principal área de interesse é a doença gastrointestinal, especialmente a enteropatia canina crónica.