Mónica licenciou-se em Medicina Veterinária pela Universidade Complutense de Madrid em 2004, com um prémio extraordinário. Entre 2004 e 2009 concluiu os seus estudos de doutoramento na mesma Universidade, onde colaborou em múltiplos projectos de investigação, bem como em tarefas de ensino em disciplinas relacionadas com medicina veterinária interna; bem como múltiplas estadias nos departamentos de Oncologia e Patologia Clínica da The Ohio State University e da Universidade da Florida.

Depois de obter o seu doutoramento em 2009, mudou-se para os Estados Unidos para continuar os seus estudos. Entre 2009 e 2011 concluiu os seus estudos de pós-doutoramento e residência na especialidade de Medicina Oncológica (ACVIM-Oncologia) na Universidade da Florida – Hospitais Veterinários, para a qual obteve a especialização pelo American College of Veterinary Internal Medicine na especialidade de Oncologia (DACVIM Oncology).

Tem publicado em revistas nacionais e internacionais, e colabora activamente como oradora e conferencista em numerosos congressos e mestrados em oncologia veterinária na Europa, Ásia e América Latina; além de ser revisora e editora de várias revistas científicas.

Em 2012 começou a desenvolver o primeiro Serviço de Oncologia no Médio Oriente. Actualmente é chefe do Serviço de Oncologia no Hospital Clínico Veterinário do Centro Veterinário Britânico em Abu Dhabi (Emirados Árabes Unidos) e é a única especialista reconhecida em Oncologia Veterinária no Médio Oriente.