Carolina se graduó en la Universidad Complutense de Madrid (UCM) en 2003. Realizó un internado rotatorio en el Hospital Clínico de la UCM y posteriormente trabajó como veterinaria clínica en la Universidad Alfonso X el Sabio, donde también ejerció como profesora asociada de Medicina Interna. Trabajó durante varios años en el servicio de endocrinología del Hospital Clínico Veterinario de la UCM y en el año 2011 obtuvo el grado de Doctor por la UCM. Realizó una residencia en Medicina Interna de pequeños animales en el Queen´s Mother Hospital de la Universidad de Cambridge, Reino Unido, obteniendo el Diploma de Especialista Europea en Medicina Interna de Pequeños Animales.

Ha realizado varias estancias en diversos hospitales universitarios de Reino Unido y Estados Unidos. Sus áreas de investigación e interés son las enfermedades endocrinas. Es autora y coautora de publicaciones en revistas científicas veterinarias internacionales, así como en ponencias y posters en congresos internacionales y nacionales.

Actualmente forma parte del Servicio de Medicina Interna del Hospital Anicura Valencia Sur en Valencia