Elsa Beltrán obtuvo su licenciatura en Veterinaria en Universidad Cardenal Herrera Ceu, Valencia, España, en 2002. Realizó un internado general en Medicina y Cirugía de Pequeños Animales en la Universidad de Barcelona (España) en el 2004. En el 2006 completó un internado de neurología seguido de una residencia en neurología y neurocirugía en el Animal Health Trust, Newmarket, Reino Unido, obteniendo el Diploma del Colegio Europeo de Neurología Veterinaria (ECVN) en 2011. Trabajo durante 4 años como clínico especialista en neurología en la misma institución. En 2014, se unió al Royal Veterinary College de la Universidad de Londres, donde actualmente trabaja tiempo parcial como profesora en Neurología-Neurocirugía. Elsa trabaja en el ámbito de la telemedicina con VETCT en el departamento de neurología y como veterinario especialista mediante la intermediación en la educación y formación en neurología veterinaria para ESPEVET en las Islas Baleares.  Fue la presidenta del Comité de Educación del ECVN del 2015 al 2020. Revisora científica de las revistas JSAP, Veterinary Surgery, JFMS, JVIM, Frontiers, VRU y Clínica Veterinaria de AVEPA. Autora de artículos en revistas nacionales e internacionales (https://orcid.org/0000-0002-0807-7817). Autora de diferentes capítulos de libro en el ámbito de la neurología veterinaria. Co-Editora de la quinta edición del Manual de Neurología Felina y Canina de la BSAVA.  Ponente habitual en cursos de formación tanto a nivel nacional como internacional. Galardonada como ponente del año por la WSAVA (World Small Animal Veterinary Association) en el 2021.  

Está interesada en todos los aspectos de la neurología veterinaria y la neurocirugía, pero tiene un interés particular en la neuro-oftalmología, neuroimagen y neurocirugía. Sigue su formación en la Educación Veterinaria, obtuvo el Diploma de postgrado en Educación Veterinaria en abril de 2019 y se convirtió en miembro de la academia de educación superior. Actualmente está estudiando el Master en Educación Veterinaria.