Jorge se licenció en Veterinaria por la Universidad Autónoma de Barcelona en el año 2014. Realizó un internado en pequeños animales en el Hospital Ars Veterinaria (2015-2016), tras el cual trasladó su carrera profesional al Reino Unido. Después de un periodo breve como veterinario generalista en el norte de Inglaterra, realizó un segundo internado en pequeños animales en la Universidad de Edimburgo.

Posteriormente, completó un programa de residencia del Colegio Europeo de Medicina Interna (ECVIM) en la misma institución (2017-2020). Desde el año 2020, es profesor de Medicina Interna en la Universidad de Edimburgo, y desde el año 2021 especialista europeo diplomado. Ha publicado como autor o coautor varios artículos en revistas internacionales y colaborado en congresos nacionales e internacionales mediante comunicaciones orales y posters. Su principal área de interés es la enfermedad gastrointestinal, especialmente la enteropatía crónica canina.